---

---

Nicht Культурный Shock!

Все меньше времени остается до великого события, все громче гремят инструменты рабочих, все краше становится город. Подготовка Владивостока к международному форуму – дело ответственное. Ведь нужно не только отремонтировать дороги, построить мосты, гостиницы и образовательные центры, но и подготовить высокопрофессиональный персонал, способный встретить и обслужить иностранных гостей на самом высоком уровне.

Ни для кого не секрет, форум – это большие прибыли. И в первую очередь заработают те, кто трудится в сфере обслуживания – например, предприятия питания.

Нужно отдать должное владельцам ресторанов. Понимая, что все должно быть на высоте, как к этому привыкли иностранные граждане (ведь ни у кого нет сомнений, что за границей ресторанный сервис более развит, чем у нас), рестораторы стремятся перенять лучшие зарубежные традиции. Дорогой дизайнерский интерьер, изысканная кухня, повара-виртуозы, приятная музыка – все это становится неотъемлемой частью заведений, которые, наконец, осознали, что прием пищи – это и искусство, и выгодный бизнес, если заботиться в первую очередь об интересах клиента.

Однако есть еще один немаловажный фактор, влияющий на посещаемость, а, следовательно, на репутацию и доход заведения. Этот фактор – качество обслуживания. независимое расследование выявило, что практически ни в одном ресторане, даже самом «элитном», качество обслуживания не соответствует общепринятым зарубежным стандартам. Нет, оно неплохое и вполне приемлемо для нашего русского посетителя, еще не совсем отвыкшего от советских столовых, а только начинающего привыкать к тому обходительному обращению с клиентом, которое принято во всем цивилизованном мире. Но если говорить об этих самых зарубежных стандартах, ошибки налицо.

Например, кто из нас с вами не сталкивался с таким явлением, когда официант, принося блюда, начинает «торговать» ими, как на базаре, выкрикивая: «Кому салат «Цезарь»? Кому французский луковый суп?» Между тем существует очень простая методика, позволяющая запомнить заказ каждой персоны за столом, сколько бы их ни было.

Или еще пример: на западе, да и на востоке тоже, принято приносить посетителям напитки ДО того, как они сделают заказ (сразу после выдачи им меню). Выгода для обеих сторон: голодным клиентам – не такое томительное ожидание заказа, ресторану – повторный заказ напитков во время или после еды (т.е. увеличение продаж). И таких несложных приемов, улучшающих и качество сервиса, и доход, великое множество. По статистике, зная их, можно увеличить продажу блюд на 25-30%. А ввиду предстоящего приезда иностранцев – и того больше, почти вдвое. Следует лишь обучить персонал не только английскому языку, но и международным стандартам обслуживания, которые пригодятся и во время форума, дабы не ударить лицом в грязь и в повседневной жизни. Кстати, по уже имеющимся свидетельствам, знание правил хорошего обслуживания заметно повышает и доход отдельного официанта, и, опять же, еще больше повысит, когда в ресторан заглянут щедрые на чаевые иностранные ценители качественного сервиса.

Благо, есть в нашем городе такие специалисты, которые способны помочь и научить всем этим приемам. Осознавая, что времени остается все меньше, обслуживающий персонал уже сейчас заполняет классы профподготовки, чтобы успеть усвоить и отточить на практике несложные основы стандарта международного обслуживания по программе, специально разработанной для этих целей. И будем надеяться, что Владивосток станет достойным представителем России на форуме АТЭС.

---

---